Hans Jörg Bachmeier zieht gegen TV-Koch Tim Mälzer alle Register – ein Jahrhundertkoch soll den Hamburger im „Kitchen Impossible“-Duell zu Fall bringen. Doch wird er provoziert, fährt Mälzer zur Höchstform auf.
Zuerst gibt es auf die Fresse. Buchstäblich. Bevor der kulinarische Kampf startet, holt Tim Mälzer seinen Konkurrenten in den Boxring der legendären Hamburger Ritze. Dort wird beim Sparring zwar in erster Linie geblödelt, den ein- oder anderen Tiefschlag muss Hans Jörg Bachmeier aber schon da einstecken. Zumindest verbal. Der Münchner Koch nimmt’s gelassen. Schnell wird klar, dass sich auch hinter seiner netten Fassade ein waschechter Lausbub verbirgt.
Das waren die Highlights aus dem „Kitchen Impossible“-Match Tim Mälzer gegen Hans Jörg Bachmeier
Hans Jörg Bachmeier genießt in der Kochszene hohes Ansehen. Er arbeitete unter anderem im Team von Heinz Winkler im renommierten Tantris München sowie im Kurhausstüberl bei Alfons Schubeck. Aktuell leitet der 57-jährige Niederbayer das Wirtshaus „Beim Sedlmayr“ und „Bachmeiers Genussfreuden“ in München. Experten beschreiben Bachmeiers Küche als Fusion-Heimatküche. In der vergangenen Staffel servierte er noch das Originalgericht, diesmal darf er selbst an den Herd und „scheißt sich nix“, wie die Bayern sagen
Das waren die Aufgaben
Hans Jörg Bachmeier kocht in Salzburg im Ikarus – Hangar 7: Mälzer schickt Bachmeier nach Salzburg, wo er es allerdings nicht mit österreichischer Küche, sondern mit Nordic Cuisine auf höchstem Niveau zu tun bekommt. Originalkoch ist der Däne Eric Vildgaard, der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.
Die Aufgabe: Jakobsmuschel mit Stachelbeere und Rose sowie Weißer Spargel Panna Cotta mit Grapefruit und Hummer
Tim Mälzer kocht im Tantris DNA in München: In der bayrischen Hauptstadt bekommt Mälzer erst einmal eine landestypische Tracht verpasst, was der Laune des Hamburgers direkt einen Dämpfer verpasst. Schlimmer aber noch ist für ihn, was in der Box auf ihn lauert: ein Klassiker entwickelt von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann persönlich.
Die Aufgabe: Kalbsbries Rumohr mit Albuferasoße
Hans Jörg Bachmeier kocht im KePalla in Palermo: Bachmeier muss sich in Sizilien am typischen Streetfood versuchen – Arancine. Die Reisbällchen, so glaubt er siegessicher, hat er drauf. Doch Hochmut kommt bekanntlich vor dem Fall. Nicht nur sizilianische Hitze und Frittierfett sorgen dafür, dass Bachmeier ins Schwitzen kommt.
Die Aufgabe: Arancine
Tim Mälzer kocht im Botín in Madrid: Bachmeier schickt Mälzer nach Spanien und zwar nicht in irgendein Restaurant, sondern in das älteste der Welt, das Botín. Dort soll er ein traditionelles Süppchen kochen. Dass das nicht das einzige Gericht ist, das er umsetzen soll, erfährt Mälzer erst später – es beginnt ein Kochen gegen die Uhr.
Die Aufgabe: Knoblauchsuppe + KrokettenKitchen Impossible: Diese Köche duellieren sich mit Mälzer 17.40
Das beste Gericht
„Dass ich kleines Würstel da jetzt rein darf …“, Hans Jörg Bachmeier ist baff, als ihm klar wird, dass er im Ikarus im Hangar 7 kochen soll. Dort geben sich die Stars der Stunde als Gastköche die Klinke in die Hand. Diesmal hat der Däne Eric Vildgaard das Gericht geliefert, das nachgekocht werden soll. Vildgaard ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und hat etwas auf die Teller gebracht, das Bachmeier ein großes Spektakel nennt: Jakobsmuschel mit Stachelbeere und Rose sowie Weißer Spargel Panna Cotta mit Grapefruit und Hummer. „Saugut. Absolute Weltklasse. Wenige Komponenten, aber unglaublich toll in der geschmacklichen Facettenreiche – großes Kino“, so Bachmeier. „Keep it simple“ nimmt sich der Münchner vorab vor, aber ganz so einfach ist es dann eben nicht.
Die größte Herausforderung
Bachmeier lässt Mälzer in München antreten, wo er im Zwei-Sterne-Restaurant Tantris DNA ein Gericht nachkochen muss, das der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann höchstpersönlich entwickelt hat. Das Tantris DNA sei für ihn der „wichtigste kulinarische Tempel in Deutschland“, so Mälzer. Und das Gericht, Kalbsbries Rumohr mit Albuferasoße, sei so etwas wie die „Mona Lisa zum Essen“. Auch wenn es sich um ein Gericht handele, das heutzutage wohl nur noch am bayrischen Hof serviert werde, „wenn König Leopold noch einmal aus der Gruft aufsteigt“. Das Gericht, das geschichtet und in Teig gebacken wird, liegt Mälzer nicht. Aber genau das sind eben die Momente, in denen der Hamburger zur Höchstform aufläuft. Was er auf die Teller bringt, überrascht ihn selbst: „Es ist nicht möglich, außer du heißt Tim Mälzer“.Kitchen Impossible – TV-Kritik8.13
Die spannendste Location
Tim Mälzer darf in Madrid im ältesten Restaurant der Welt kochen. Das Botín gibt es seit 1725, gekocht wird seit 300 Jahren auf einem Kohleofen. Die Gerichte, die dort auf der Karte stehen, wurden laut Chefkoch Rubén Manzaneque von den Großmüttern der Großmütter der Großmütter weitergegeben. Das ist Tradition, wenn auch optisch mitunter gewöhnungsbedürftig. Die Knoblauchsuppe, die Mälzer aus der Box holt, kann er nur als „Manschepansch“ bezeichnen.
Hose runter!
Hans Jörg Bachmeier kann über sich selbst lachen – und das aus vollem Herzen. Er ist bereit, die ganze Klaviatur von „Kitchen Impossible“ zu spielen – inklusive Trashtalk und Großspurigkeit à la „besser als das Original“. Dazu verströmt der Koch Herzlichkeit und verschmitztes Bubentum gleichermaßen, das zeigt auch die Auswahl der Aufgaben, die er für Mälzer ausgewählt hat. „Kitchen Impossible heißt, dass du die Hose runterlässt, dich einmal im Kreis drehst und alle schauen zu“, sagt er. Das hat er mit Bravour gemeistert, Revanche erwünscht.
Der Gewinner
In diesem Match zeigt Tim Mälzer mal wieder, warum er „Mister Kitchen Impossible“ ist. In München trickst und panscht er sich sein Gericht solange zurecht, bis es tatsächlich gelingt. Das wundert nicht nur ihn selbst, sondern auch die Jury, die ihn mit hohen Punkten belohnt. In Spanien legt der Hamburger dann sogar noch einen obendrauf. Am Ende holt er mit 16,4 zu 11,5 einen haushohen Sieg gegen Bachmeier. Der kommentiert: „Bachmeier pulverisiert!“
„Kitchen Impossible“ ist immer sonntags ab 20.15 Uhr auf Vox zu sehen. Diese und später auch alle anderen Folgen von „Kitchen Impossible“ können bei RTL+ gestreamt werden.
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