Süßkartoffelgnocchi bringen alles mit, was ein gutes Wohlfühlgericht definiert. Sie machen satt und glücklich, sind ganz einfach mit wenigen Zutaten selbst gemacht und absolut (sozial-)verträglich. Das Rezept.
Manche Gerichte schmecken wie sich eine Umarmung von einem guten Freund anfühlt – nach Geborgenheit. Egal, ob der Tag mies gelaufen ist oder super war, sie funktionieren einfach immer. Die klassischen Wohlfühlgerichte, Spaghetti Bolognese und Pizza, kennt jeder. Süßkartoffel-Gnocchi sind dagegen schon eher extravagant, qualifizieren sich aber absolut als kulinarische Seelenschmeichler. Was sie besonders macht: sie sind rein pflanzlich, gluten- und laktosefrei.
Sibylle Sturm hat für ihr Kochbuch „Die Ess-Klasse für alle“ Rezepte entwickelt, die möglichst viele Menschen „abholen“ – dazu zählen eben auch alle, die auf bestimmte Produkte verzichten (müssen). Eben ein Kochbuch mit unkomplizierten Gerichten für Familie, Freunde und Gäste.Gibt es Trostessen wirklich? 10.55
Rezept für Süßkartoffel-Gnocchi mit Spinat
Zutaten für 4 kleinere Portionen
ca. 600 g Süßkartoffeln
3 EL Hefeflocken
Salz
170 g glutenfreie Mehlmischung (120 g Reismehl, 50 g Kartoffelstärke), plus mehr zum Arbeiten
1 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
2 EL vegane Butter oder Margarine
4 Handvoll frischer Blattspinat
Pfeffer aus der Mühle
8–10 Salbeiblätter
„Die Ess-Klasse für alle. Kochen für Familie, Freunde & Gäste“ von Sibylle Sturm ist bei ars vivendi erschienen, 232 Seiten, 32 Euro.
Topping
Radieschen-Kresse
veganer Parmesan (optional)
Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten im Backofen garen, bis sie weich sind. Noch warm in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten.
Hefeflocken, 1⁄2 TL Salz und Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen, zu den Süßkartoffeln geben und so lange kneten, bis der Teig homogen ist. Nicht länger, sonst wird er klebrig. Wenn nötig, mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vierteln. Die Teigstücke zu langen Rollen formen, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit einer Gabel die typischen Gnocchi-Rillen in den Teig drücken.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi vorsichtig hineingleiten lassen und so lange kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend abseihen und abtropfen lassen, gegebenenfalls mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.Interview Seiser17.24
In einer Pfanne Butter zerlassen, Gnocchi dazugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Jetzt den Spinat mit etwas
Öl zu den Gnocchi in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Einen Deckel auflegen und nach 2–3 Minuten, wenn der Spinat zusammengefallen ist, unter die Gnocchi mischen. Danach auf Tellern anrichten.
Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin kross anbraten, auf Küchenpapier geben und abtupfen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Zusammen mit Radieschen-Kresse auf den Gnocchi verteilen. Optional etwas Parmesan darüberreiben.
Tipps
Je weniger Mehl man zusätzlich verwendet, umso weicher bleiben die Gnocchi.
Statt Süßkartoffel kann man Hokkaido-Kürbis verwenden und statt Spinat Kirschtomaten aus dem Ofen dazu reichen.
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